Radicchio-Risotto:

Radicchio

1/2 Bund Lauchzwiebeln

40 g Butter

1 EL Olivenöl

175 g Risotto-Reis (Arborio)

75 ml Roséwein

Meersalz

Pfeffer

0,5 l heiße Gemüsebrühe

50 g frisch ger. Parmesan

1 EL Basilikum

● Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Wer die Bitterstoffe nicht so mag, kann den Radicchio kurz in lauwarmem Wasser wässern.

● Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden und in der Hälfte der Butter und dem Olivenöl glasig andünsten und den Reis einrühren.

● Mit Wein ablöschen, Radicchio zugeben und mit Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben. Der gesamte Vorgang dauert
ca. 20 Minuten.

● Mit etwas Salz würzen, die restliche Butter, Parmesan, Petersilie und Basilikum zugeben und abschmecken.

● Bei geschlossenem Deckel 1 Minute ruhen lassen.

● Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, dazu frisch geriebenen Parmesan reichen.